營養美食/川菜/糖醋排骨
【菜名】：糖醋排骨
【分類】：川菜
【原料】：豬排骨400克、熟芝麻25克、鹽2克、花椒2克、料酒15克、薑10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
【調料】：
【制法】：豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、薑、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180度放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將幹時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撒上芝麻拌勻即成。
【特點】：色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。
【注意】：
【序號】：1107