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營養美食/川菜/筒子肉



【菜名】:筒子肉

【分類】:川菜

【原料】:主料 去皮豬肉(肥瘦各半)200克,豬網油200克,雞蛋2個,白麵50克,澱粉50克。調料 植物油500克(實耗約50克),香油10克,鹽10克,料酒10克,蔥10克,薑10克,花椒、味精各適量,白肉湯50克。

【調料】:

【制法】:1.先將蔥、姜(去皮)、花椒切製成細末,豬肉剁成肉泥,一起盛入碗裏,拌入鹽、料酒、味精、濕澱粉(10克)、香油、白肉湯,拌成餡。

     2.把雞蛋打在碗裏,加入白麵、濕澱粉(餘量),攪拌成糊漿。

     3.將豬網油洗乾淨後,切成20釐米見方的塊。在各塊的一頭,把肉餡攤成1釐米粗的餡條。在未攤肉餡的網油上抹上一些雞蛋糊漿,而後卷成2釐米粗、20釐米長的卷,上屜蒸10分鐘左右,取出晾涼,切成10釐米長一根。

     4.在旺火上架上炒勺倒入植物油,燒熱,將網油卷沾上雞蛋糊漿,慢慢放入油裏炸1~2分鐘,至金黃色即可取出,切成小段即成。

【特點】:

【注意】:

【序號】:3929

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