營養美食/川菜/碎末雞丁
【菜名】：碎末雞丁
【分類】：川菜
【原料】：雞脯肉200克。 花生仁25克、泡紅辣椒10克。豬油150克、鹽4克、料酒20克。味精1克、蔥10克、蒜10克、醬油10克、白糖5克、醋5克、豆粉20克、鮮湯50克、蛋清10克。
【調料】：
【制法】：雞脯肉輕拍後，切成0.7釐米見方的丁，入碗加鹽，料酒、味精拌勻。泡紅辣椒去蒂、籽，剁細。花生仁剁成粗粒。蔥切細花，蒜切細粒。另取小碗，用鹽，醬油、白糖、醋、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成滋汁。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），將雞丁用蛋清豆粉上漿後入鍋，滑透，倒入漏勺瀝幹油。鍋內加油少許，燒熱，下泡紅辣椒，炒至油呈紅色時，下蔥、蒜炒香，下雞丁炒勻，烹入滋汁，推炒至散籽亮油，撒上花生仁，推勻起鍋裝盤即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3918