營養美食/川菜/砂鍋魷魚
【菜名】：砂鍋魷魚
【分類】：川菜
【原料】：幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，薑，蔥，胡椒麵。
【調料】：
【制法】：盆內放清水2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪和二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨；將發制好的魷魚切成四釐米長，一釐米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥薑洗淨拍松；把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗淨；砂鍋中放上清水1000克加蔥，薑，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯；鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麵調味即熟。
【特點】：色澤鮮豔，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用。
【注意】：
【序號】：1090