營養美食/川菜/白汁鯉魚
【菜名】：白汁鯉魚
【分類】：川菜
【原料】：鮮活鯉魚1尾約450克 熟火腿50克 冬筍50克 香菇50克 黃瓜50克 薑片15克 蔥節35克 精鹽5克 料酒15克 胡椒粉3克 味精3克 水豆粉15克 化豬油50克 豬網油100克 鮮湯適量
【調料】：
【制法】：1.鯉魚治淨，入沸水鍋中略燙一下，撈起漂入溫水中，去淨魚皮和雜質，在魚身兩面各剞數刀，然後用部分薑片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒醃漬20分鐘；熟火腿切片；冬筍、香菇、黃瓜均切片，併入沸水鍋中焯熟後撈起。
2.將醃漬好的鯉魚去掉姜蔥，蓋上豬網油，入籠用旺火蒸熟後取出，去掉豬網油，將魚放入一盤中，保溫待用。
3.炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，先下薑片、蔥節炒香，再摻入鮮湯，略煮後撈出薑蔥不用，下入熟火腿、冬筍、香菇、黃瓜，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，燒入味後用水豆粉勾薄芡，起鍋澆在盤中鯉魚上即成。
特點：色調素雅，魚肉鮮嫩，味道清淡。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3854