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營養美食/川菜/白果燒雞



【菜名】:白果燒雞

【分類】:川菜

【原料】:淨仔母雞1250克,白果250克,清湯750克,豬化油500克,雞化油20克,薑、大蒜、料酒各50克,胡椒粉、胡蘿蔔各2克,鹽5克,味精1克,濕澱粉25克。

【調料】:

【制法】:1.將白果去殼、心芽,炒鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱,放白果炸至進皮時撈起。胡蘿蔔切成小梅花狀,焯熟。

     2.淨雞放入沸水煮熟後撈起,置清水中漂洗乾淨。

     3.清湯加薑、蔥、料酒、胡椒粉和雞,燒沸換微火,雞燒至八成熟時加白果和精鹽,白果燒爛時將雞盛入盤中,將白果圍于雞的周圍;鍋內湯汁置旺火上,撈去姜蔥,勾入濕澱粉,湯濃下味精,雞油和勻起鍋,澆在雞身上,胡蘿蔔小梅花置雞周圍即成。

【特點】:味醇鮮,雞肉細嫩,白果回甜。

【注意】:

【序號】:53

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