營養美食/川菜/生燒筋尾舌
【菜名】：生燒筋尾舌
【分類】：川菜
【原料】：豬舌100克、豬尾100克、豬蹄筋100克、菜心50克、豬化油50克、薑10克、蔥10克、料酒10克、冰糖15克、醬油10克、鹽2克、好湯300克。
【調料】：
【制法】：豬尾刮洗淨，切成長約3釐米的段，豬舌入沸水鍋中煮10分鐘。撈出沖涼，刮去舌上粗皮，改成長約5釐米、寬2釐米、厚約0.5釐米的片。蹄筋洗淨，切成長約5釐米的段。薑拍松，蔥挽結。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱，放入舌、尾、蹄筋、薑、蔥稍炒，待水氣稍幹，加料酒、冰糖、醬油、鹽、好湯燒沸，撇去浮沫，倒入罐內用微火煨粑。菜心汆熟，墊於盤底（或鑲于盤邊），揀去罐內蔥、薑，舀起裝於盤中即成。
【特點】：色澤金黃，軟糯鮮美，味濃可口。
【注意】：
【序號】：1093