營養美食/川菜/玉兔葵菜尖
【菜名】：玉兔葵菜尖
【分類】：川菜
【原料】：葵菜尖500克，澄麵粉150克，熟雞肉20克，熟瘦火腿20克，罐頭冬筍20克，糖水櫻桃1個，川鹽4克，薑10克，蔥15克，胡椒粉1.5克，味精2克，濕澱粉15克，奶湯350克，雞油20克，豬油30克。
【調料】：
【制法】：1.將雞肉、火腿、冬筍均剁成極細粒。炒鍋置火上，下豬油15克，燒至六成熱，下雞肉、火腿、冬筍炒勻，加入川鹽1克、味精1克、胡椒份0.5克，炒勻後起鍋成三鮮餡。
2.將葵菜入沸水鍋焯熟撈起修整齊，放入清水中漂冷。澄麵粉加川鹽0.5克，倒入沸水燙熟，揉成團後做成12個劑子，分別包入三鮮餡，捏成兔子形。
3.炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，下薑、蔥炒香摻入奶湯、川鹽、胡椒粉燒沸後取去薑、蔥。鍋內下葵菜尖燒入味，取出放入大圓盤中擺放整齊。鍋內下味精、濕澱粉勾成清二流芡，淋入雞油，起鍋澆淋在菜心上。
4.在燒葵菜的同時，將澄面兔子上籠蒸熟，用櫻桃（切成小粒）鑲在兔子頭部做紅眼睛和兔嘴，然後擺在葵菜尖周圍及菜尖上面即成。
【特點】：鮮咸清香適口，葵菜鮮嫩宜人。
【注意】：
【序號】：1140