營養美食/川菜/牛蛙火鍋
【菜名】：牛蛙火鍋
【分類】：川菜
【原料】：牛蛙1500克，青筍200克，茭白200克，白蘿蔔200克。調料：精製油100克，薑5克，蒜5克，蔥5克，幹辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克。
【調料】：
【制法】：1.牛蛙宰殺去頭的內臟，暫成4釐米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
2.青筍，茭白，白蘿蔔去外皮，改成小塊洗淨裝入火鍋盆待用。
3.姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
4.炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，薑片，蔥，花椒，幹辣椒，炒香並呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿蔔的火鍋盆，上臺即可。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3969