營養美食/川菜/炸花仁腰塊
【菜名】：炸花仁腰塊
【分類】：川菜
【原料】：豬腰400克、花生仁100克、生菜50克、蔥10克、薑10克、鹽2克、料酒10克、胡椒粉2克、味精1克、素油500克、香油15克、糖10克、白醋5克、椒鹽10克、蛋清50克、豆粉25克。
【調料】：
【制法】：豬腰去膜，平片成兩片，去盡腰臊，洗淨，用直刀剖交叉十字花紋後，改成約2.5釐米見方的塊。花生仁用開水浸泡，去掉皮衣，剁成細粒。蔥切短節，薑切片。生菜切成細絲，加白糖、白醋醃漬。蛋清加幹豆粉調成稀糊。將腰塊用料酒、胡椒粉、味精、薑片、蔥節拌勻，醃漬入味。去掉薑、蔥，加蛋清豆粉上漿。炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約150度），將上好漿的腰塊，沾上花生仁粒入鍋，炸至熟透呈黃色起鍋，淋上香油，盛於盤的一端，另一端將用糖醋拌勻的生菜擺上，並配椒鹽碟上桌。
【特點】：色形美觀，質鮮嫩脆，花仁酥香，別具風味。
【注意】：
【序號】：1143