營養美食/川菜/炸班指
【菜名】：炸班指
【分類】：川菜
【原料】：肥腸頭300克、生菜50克。鹽3克、料酒20克、花椒2克、薑15克、蔥20克、蒜10克、香油15克、醬油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷湯50克。
【調料】：
【制法】：肥腸頭切去兩端，洗淨後入沸水鍋中稍煮（約一刻鐘），撈出切成兩段，裝入蒸碗中，加清水、鹽、蔥白、料酒、花椒、薑（拍松），上蒸籠用旺火蒸粑，取出，瀝幹水分。蔥、薑、蒜分別切細末，和香油、料酒、冷湯、水豆粉、白糖、醋、醬油入碗，調勻成糖醋汁。鍋置火上，下素油燒熱，將蒸好的肥腸頭放入，炸呈金黃色時，撈出切成長約1.5釐米的短節，淋上香油，裝於盤中，另配糖醋生菜。糖醋汁入鍋煎熱。裝于湯杯中同上。
【特點】：色澤金黃，皮酥肉肥，鮮香味美。因其形似舊時射箭者帶在手指上的“班指”而得名。
【注意】：
【序號】：1142