營養美食/川菜/火鍋牛肉粉
【菜名】:火鍋牛肉粉
【分類】:川菜
【原料】:黃牛肉、豆瓣、大蒜、鮮湯、竹筍丁、鹽、胡椒、香料、薑蔥、醪糟汁
【調料】:
【制法】:製作火鍋牛肉粉首先要制好臊子,其方法是:黃牛肉切成小塊,放熱油中炒香,放入豆瓣,炒至油紅,加大蒜、鮮湯、竹筍丁、鹽、胡椒、香料和薑蔥,用中火燒至牛肉粑軟即成臊子。其次是調好用於煮燙粉絲的火鍋湯料,其制法是:用牛油和菜籽油各一半,燒熱,放豆瓣、豆豉末、薑片、蒜粒炒香,加醪糟汁、鮮湯、香料和用溫油炒過的幹辣椒節,煮至香味四溢即成。最後,將幹紅薯粉絲(最好用寬粉條)用清水漲發後淘洗乾淨,用竹制面篼裝上,放入沸騰的火鍋湯料內燙熱裝碗內,澆上牛肉臊子即為成品。
特 點:
因用火鍋湯料煮燙粉絲而產生濃烈的火鍋風味,加之是配以牛肉臊子,故菜味濃而香。
【特點】:
【注意】:
【序號】:3845