營養美食/川菜/桃酥雞糕
【菜名】：桃酥雞糕
【分類】：川菜
【原料】：雞脯肉300克、桃仁50克、豬肥膘50克、蛋清30克、生菜50克、素油500克、料酒10克、鹽3克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克，幹豆粉15克。
【調料】：
【制法】：桃仁用溫水泡10分鐘撈起，撕去皮，瀝幹，放入五成熱油（約125度）調鍋中炸酥，撈出剁細。雞脯、肥膘分別捶茸，去筋後與蛋清製成雞糝，並加料酒、鹽、味精和桃仁拌勻，裝入盤內刮平呈方形（厚約1.4釐米），上籠蒸約10分鐘即成雞糕。取出晾冷後，改成一字條，裹上細幹豆粉。炒鍋置火上，下油燒至180度。放入雞糕，炸至呈淺黃色皮酥時，撈出裝盤，淋上香油，再配以糖、醋、香油拌勻的生菜即成。
【特點】：酥香鮮嫩，宜於佐酒。
【注意】：
【序號】：1109