營養美食/川菜/栗子白菜
【菜名】：栗子白菜
【分類】：川菜
【原料】：大白菜芯900克，栗子500克，大油800克(實耗約50克)，雞油60克，鹽、味精各7克，料酒25克，雞湯15克，濕澱粉10克。
【調料】：
【制法】：1.將大白菜芯削去幫皮、抽筋順切成條，清洗乾淨，用開水氽透後撈出沖涼，修成長短一致的條並理順，整齊地放在盤內，撒上3克鹽，注入清湯250克上屜蒸5分鐘，栗子煮軟去殼和內皮，稍微炒一下撈出來放在碗裏，加些湯上屜蒸爛。
2.將炒勺燒熱注雞油45克，把白菜稍炒幾下即加入雞湯、料酒、鹽、栗子(去汁)用小火燒一下，將白菜整齊地擺入盤內，再把汁調好味，加上味精用濕澱粉勾成稀芡澆在白菜上，淋上雞油即成。
【特點】：色澤鮮豔，味香適口。
【注意】：
【序號】：1072