營養美食/川菜/川味肉丁
【菜名】：川味肉丁
【分類】：川菜
【原料】：瘦嫩豬肉150克，油l00克，醬油20克，料酒20克，鹽0.5克，糖0.3克，醋0.2克，雞蛋清半個，水澱粉20克，豆瓣醬15克，蔥、薑、蒜、毛湯各15克。
【調料】：
【制法】：1.將蔥切成蔥節，薑、蒜切成片備用。將切好的肉丁用醬油、料酒、鹽、味精醃制入味，再加入蛋清、水澱粉，用手抓勻。用醬油、糖、醋、湯、料酒、鹽、味精、水澱粉兌成碗芡。
2.勺上火，注入油燒熱後將上好漿的肉丁與豆瓣醬同時下鍋煸炒，待肉熱，豆瓣醬炒出香味與紅油後，下入蔥節、薑片、蒜片翻炒，然後放入配料，再倒入兌好的碗芡，等芡汁熟透後翻炒，芡汁均勻地將原料裹起來即可出勺。
【特點】：
【注意】：
【序號】：987