營養美食/川菜/家常海參
【菜名】：家常海參
【分類】：川菜
【原料】：水發海參300克、豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克、青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽5克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0.5克、麻油10克、豆粉10克。
【調料】：
【制法】：海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯煨兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去淨根腳。豆瓣剁細。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗淨入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然後將海參連汁淋於豆芽上即成。
【特點】：汁色棕紅，鹹鮮微辣，海參粑糯，肉餡軟酥。
【注意】：
【序號】：1054