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營養美食/川菜/太白鴨



【菜名】:太白鴨

【分類】:川菜

【原料】:光肥鴨1只(重1500克左右),枸杞子25克,三七片15克,瘦豬肉100克,陳年紹酒200克,蔥結1只(約50克),薑片15克,精鹽5克,胡椒粉1克,鮮湯少量。

【調料】:

【制法】:1、將鴨子開膛,洗淨,入開水鍋中略焯取出,洗淨血水,擠幹水分,斬去腳爪。用紹酒、精鹽、胡椒粉將鴨身內外抹勻,置盛器內,加蔥結、薑片、紹酒、鮮湯少量,放入豬肉、枸杞子、三七片,用皮紙封嚴。

     

     2、將鴨放入籠屜,用旺火蒸約3小時,至肉質酥爛取出,揭去皮紙,揀去蔥結、薑片,將鴨連湯盛入湯盤內即成。

     

     特點: 色白肉爛,湯味鮮醇,具有滋補功效。

     關鍵: 鴨子必須內外洗淨,去除肚內血粕汙物,否則會有異味。在放入盛器蒸制前必須用皮紙封嚴或加蓋,以保持原汁原味。

【特點】:

【注意】:

【序號】:3867

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