營養美食/川菜/回鍋肉炒蟹
【菜名】：回鍋肉炒蟹
【分類】：川菜
【原料】：肉蟹2只約750克 豬二刀肉150克 大青椒50克 洋蔥50克 蒜苗50克 郫縣豆瓣30克 甜麵醬25克 精鹽、料酒、白糖、味精、醬油、幹澱粉各適量 精煉油1500克約耗75克
【調料】：
【制法】：1.肉蟹宰殺後治淨，剁去腳尖，斬成小塊；豬二刀肉入清水鍋中煮至斷生後撈出，切成片；大青椒去蒂去籽，切成塊；洋蔥切塊；蒜苗洗淨切斜節；郫縣豆瓣剁細。
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍上幹澱粉後，下入鍋中炸熟撈出。
3.鍋留底油少許，下入豬肉片，炒至起燈盞窩時，烹入料酒，加入薑片、蒜片、郫縣豆瓣、甜麵醬炒香，接著下入大青椒、洋蔥和蒜苗炒斷生，再下入蟹塊，調入精鹽、白糖、醬油、味精等，待炒勻後，起鍋裝盤即成。
特點：鹹鮮微辣，家常味濃。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3862