營養美食/川菜/參蒸鱔段
【菜名】：參蒸鱔段
【分類】：川菜
【原料】：鱔魚1000克、當歸5克、黨參10克、熟火腿150克、鹽3克、料酒15克、胡椒粉3克、蔥20克、薑20克、味精1克、雞湯100克。
【調料】：
【制法】：將鱔魚剖腹，去內臟和骨後洗淨，入沸水鍋氽一下撈出，刮去粘液，去頭尾，切成6釐米長的段。熟火腿切成片。生薑及蔥洗淨，薑切片，蔥切段。鍋內注入清水，下薑蔥和料酒，待水沸後，把鱔魚段放沸水中燙一下撈出，碼在盆內，上面放火腿片、當歸、黨參、薑片、蔥段、料酒、胡椒粉、鹽、注入清雞湯，加蓋，用棉紙封口，上籠蒸1小時左右，取出啟封，揀去薑、蔥，加味精即成。
【特點】：鱔肉軟爛鮮香，湯汁清爽味釅，並具有補中益氣，生津潤燥之功效。
【注意】：
【序號】：1012