營養美食/川菜/冬菜扣肉
【菜名】:冬菜扣肉
【分類】:川菜
【原料】:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,醬油25克,鹽2克,四川豆豉、薑、蒜各8克。
【調料】:
【制法】:1.豬肉用白水煮熟,撈出用淨布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀,泡辣椒切短節,薑、蔥切片。
2.炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。
3.皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽,再放入5粒左右豆豉和2-3節辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時即可。食用時翻扣於盤中。
【特點】:香鮮可口,味濃不膩。
【注意】:
【序號】:1016