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營養美食/川菜/仔牛賽熊掌



【菜名】:仔牛賽熊掌

【分類】:川菜

【原料】:小牛後腿肉900g 豬骨肉100g 老母雞150g 胡蘿蔔 熟油 紹酒 醬油 味精 白糖 精鹽 桂皮 八角 花椒 蔥 姜 鮮湯 芝麻油

【調料】:

【制法】:將帶皮的小牛肉下開水鍋燙透撈出,放入鮮湯鍋里加調料煮熟撈出,裝入熊掌模具,用白紗布包好,壓緊,成形後邊同熊掌模具放入湯盆。將豬骨肉、老母雞肉去血水,放入湯盆內加入鮮湯和各種調料,上屜蒸3小時。將小牛肉下屜後,除去紗布,扣在擺好菜心的大盤子中央,即呈熊掌狀。再用原湯勾芡,打入明油,淋入芝麻油澆在熊掌狀的小肉上即成。

【特點】:

【注意】:

【序號】:3888

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