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營養美食/川菜/丁香鴨



【菜名】:丁香鴨

【分類】:川菜

【原料】:鴨子一隻(約1000克)。 丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5克。生薑15克、蔥20克、鹽3克、鹵汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克。

【調料】:

【制法】:將鴨宰殺後,去毛和內臟,洗淨。丁香、肉桂,豆寇用水煎熬兩次。每次水沸後20分鐘即可淫去藥汁,取兩次藥汁合併倒入鍋內,薑蔥洗淨拍破,同鴨子一起放鍋中,鴨子淹沒在藥汁中,月炆火煮至六成熟,撈起稍涼,再放入鹵汁鍋內,用炆火鹵熟後撈出。取適量鹵汁放入鍋內,加鹽、冰糖、味精拌勻,放入鴨子,在炆火上邊滾邊澆鹵汁,直到鹵汁均勻地粘在鴨子上,色澤紅亮時取出,抹上香油,切塊裝盤即成。

【特點】:

【注意】:

【序號】:3962

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