營養美食/川菜/一品豆腐湯
【菜名】：一品豆腐湯
【分類】：川菜
【原料】：嫩豆腐250克、綠葉菜少許、雞肉60克、味精少許、雞蛋3只、精鹽少許、水發竹蓀40克、胡椒粉少許、雞湯1碗。
【調料】：
【制法】：1.將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，併入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。
2.將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草，樹木或其他圖案加以點綴，然後在食用前七分鐘上籠蒸。
3.在熱的雞湯內加上竹蓀、綠葉菜，再將蒸好的豆腐倒入其中即好。
【特點】：味鮮嫩，色黃白。
【注意】：
【序號】：1126