營養美食/小葷/炒大腸
【菜名】：炒大腸
【分類】：小葷
【原料】：豬大腸500克，大蔥200克。
【調料】：花生油、白醬油、精鹽、味精、料酒、澱粉、花椒、薑片、蔥段、蒜片，桂皮、八角。
【制法】：(1)將豬大腸用明礬擦幾下，用清水沖洗乾淨，放入開水鍋中燙透後撈出，再用清水洗淨，放入鍋中，加花椒、桂皮、八角、蔥段、薑片、料酒和水煮約八成熟撈出，切成片待用；蔥去老皮，切成片。
(2)炒鍋放油燒熱，先放入薑片、蔥段、蒜片、花椒炒出香味後，再放入蔥翻炒幾次，加大腸片、白醬油、料酒，肉湯、精鹽翻炒至熟，放些味精，勾薄芡即可出鍋裝盤。
【特點】：色澤清淡，大腸軟爛葷香，無邪味．
【注意】：
【序號】：3125