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營養美食/家常熱菜/黃燜牛肉



【菜名】:黃燜牛肉

【分類】:家常熱菜

【原料】:淨牛肉700克,水發玉蘭片50克,水發黃花菜25克,水發黑木耳25克,雞蛋2個,精鹽6克,味精2克,白糖5克,醬油20克,蔥段10克,蒜片10克,牛肉湯200克,濕澱粉60克,麵粉50克,胡椒粉2克,芝麻油1000克(約耗150克)。

【調料】:

【制法】:1.將淨牛肉置炒鍋中加清水在旺火上煮至酥嫩,取出晾涼,切成5釐米長、2釐米寬、0.8釐米厚的長條,盛入碗內,加濕澱粉40克,雞蛋液、味精1克,麵粉、精鹽3克一起攪勻掛糊。

     2.取炒鍋置旺火上,下芝麻油燒至六成熱,將牛肉逐塊掛勻漿糊放入油鍋氽炸,至呈黃色時撈出。

     3.原炒鍋再置旺火上,留底油50克燒熱,放入蔥段、蒜片略煸,再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、精鹽、白糖、味精、牛肉。

【特點】:牛肉爛而不糜,嫩而不韌,醇香爽口,滋味鮮香。

【注意】:

【序號】:2358

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