營養美食/家常熱菜/香炸鵪鶉
【菜名】：香炸鵪鶉
【分類】：家常熱菜
【原料】：鵪鶉10只，香菜50克，精鹽5克，味精2克，香醋10克，料酒15克，蔥段15克，薑片10克，蔥花10克，姜米5克，花椒鹽6克，白胡椒粉2克，芝麻油1500克（約耗100克）。
【調料】：
【制法】：1.鵪鶉宰殺去毛後，剁去腳爪，從肋下開刀，取出內臟，沖洗乾淨。
2.取鵪鶉置於大碗內，用精鹽、味精、料酒、香醋、蔥段、薑片將鵪鶉內外抹遍，醃漬約半小時。
3.將炒鍋置於旺火上，注入芝麻油。燒至成熱，再下入鵪鶉重油複炸，然後端鍋將油潷盡。
4.炒鍋再置旺火上，下入姜米和蔥花，將鵪鶉顛翻均勻，撒上白胡椒粉，將鵪鶉擺入盤中，綴以香菜，隨花椒鹽味碟一同上桌。
【特點】：此菜色澤和諧，形態完整，肉質酥嫩，鮮香醇濃。多用於民間的喜慶宴席上，是理想的佐酒佳餚。
【注意】：
【序號】：2382