營養美食/家常熱菜/雙黃魚片
【菜名】:雙黃魚片
【分類】:家常熱菜
【原料】:淨鱖魚肉500克,薑末3.5克,冬菇25克,冬筍25克,蟹黃5克,精鹽6克,醬油20克,白糖5克,蔥段25克,紹酒15克,雞湯300克,雞蛋3個,薑末4克,味精1克,濕澱粉25克,熟豬油500克(約耗100克)。
【調料】:
【制法】:1.將鱖魚肉去皮剔去骨刺,切成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的片。雞蛋磕入碗內,加精鹽2克,放入鱖魚片、濕澱粉15克拌勻。冬菇、冬筍切成片焯水等用。
2.炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至五成熱,將魚片逐片下入鍋內,邊炸邊用鍋鏟撥動。炸至呈淡黃色時,用漏勺撈出。
3.原炒鍋倒去餘油後置旺火上,下入蔥段略煸,加入薑末、紹酒、雞湯稍烹,再倒入魚片、冬筍、冬菇,加入精鹽、味精、醬油、白糖。
【特點】:
【注意】:
【序號】:2370