營養美食/家常熱菜/鍋燒牛肉
【菜名】：鍋燒牛肉
【分類】：家常熱菜
【原料】：牛軟肋肉300克，雞蛋2個，精鹽3克，豆瓣醬5克，花椒粉1克，蔥花5克，薑末5克，牛肉湯250克，麵粉50克，幹澱粉50克，濕澱粉10克，味精2克，芝麻油750克（約耗150克）。
【調料】：
【制法】：1.將牛肉洗淨，置炒鍋中加清水用旺火煮熟後撈出瀝幹，切成5釐米長、1釐米寬、0.3釐米厚的長條。
2.炒鍋置旺火上，下芝麻油50克燒熱，放入豆瓣醬稍煸，加入牛肉條、精鹽2克，薑末、牛肉湯150克，燒至透味時起鍋。
3.雞蛋磕入碗內，放入麵粉、幹澱粉、芝麻油20克，味精加清水40克拌勻成糊，然後將燒好的牛肉倒入糊中拌勻。
4.炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至五成熱，將掛了糊的肉塊下鍋。
【特點】：此菜色澤黃亮，外酥鬆內嫩爽，香醇可口，有回味。若蘸以牛肉汁，其味更佳。
【注意】：
【序號】：2353