營養美食/家常熱菜/豆豉魚
【菜名】：豆豉魚
【分類】：家常熱菜
【原料】：淨青魚肉750克，幹豆豉50克，精鹽4克，醬油25克，白糖20克，雞湯200克，味精4克，花生油1000克（約耗75克），芝麻油25克，紹酒2克，薑片2克，蔥段2克，幹辣椒粒5克，醋10克。
【調料】：
【制法】：1.將淨青魚肉剁成4釐米長、3釐米寬的魚塊，放入缽內1加放精鹽2克，紹酒、蔥段薑片一起拌勻，醃制2小時入味。
2.幹豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨，放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用。
3.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七八成熱時，投入醃制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油。
4.將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯、白糖、精鹽、醬油和豆豉一起燒沸後，改用小火。
【特點】：此菜以五香乾豆豉作配料，以辣椒、黃酒、薑粉等調料烹製而成。香味濃厚、偏鹹、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。在家庭裏作下菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。
【注意】：
【序號】：2350