營養美食/家常熱菜/豆腐合
【菜名】：豆腐合
【分類】：家常熱菜
【原料】：水豆腐4塊（約3O0克），肉茸餡150克，雞蛋2只，醬油10克，白糖5克，精鹽3克，味精2克，濕澱粉6O克，麵粉40克，蔥花5克，薑末5克，胡椒粉1克，雞湯150克，花生油1500克（約耗1O0克）。
【調料】：
【制法】：1.將水豆腐逐一切成正方塊。雞蛋磕入碗中，加濕澱粉5O克、麵粉、精鹽2克、味精1克拌和成全蛋糊。
2.炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱，放入水豆腐炸約3分鐘，至八成熟時撈出。
3.將炸好的水豆腐用小刀在側面的一方戳入，挖空其四分之三，然後均勻地填入肉茸餡，並用濕澱粉封口。
4.原炒鍋再置旺火上，待油燒至六成熱時，將填料的豆腐塊裹勻全蛋糊並逐塊下鍋，炸約3分鐘至呈金黃色時撈出。
【特點】：此菜色澤金黃，形態美觀，質地柔軟鬆脆，口味鮮香醇和。
【注意】：
【序號】：2351