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營養美食/家常熱菜/紅菱肉片



【菜名】:紅菱肉片

【分類】:家常熱菜

【原料】:豬瘦肉250克,紅菱15O克,雞蛋2只,精鹽5克,味精2克,黃酒3克,蔥白段5克,薑末5克,濕澱粉20克,胡椒粉2克,雞清湯5O克,熟豬油750克(約耗75克)。

【調料】:

【制法】:1.將豬瘦肉洗淨,切成3釐米長、2釐米寬、0.2釐米薄的柳葉片,放入碗內,加入精鹽2克抓捏至發粘,加雞蛋、濕澱粉10克,黃酒拌勻上漿。紅菱去殼切成片,用清水漂洗乾淨。

     2.取炒鍋置旺火上,下入熟豬油燒至四成熱,下入漿好的肉片滑油,將肉片撈起瀝幹油。

     3.原炒鍋留底油25克再置旺火上,下薑末、蔥段、紅菱片略煸,加雞清湯、精鹽、味精燒沸,加肉片翻鍋,用濕澱粉勾芡,淋入熟豬油,撒上胡椒粉。

【特點】:肉片淡黃,軟嫩鮮滑,紅菱色白,油潤脆爽。兩物相配,相得益彰,盛夏食之,清爽可口。

【注意】:

【序號】:2355

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