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營養美食/家常熱菜/紅燒肥腸



【菜名】:紅燒肥腸

【分類】:家常熱菜

【原料】:豬肥腸500克,水發香菇50克,精鹽8克,味精3克,醬油30克,白糖15克,大蒜砣50克,薑末10克,蔥花5克,香醋20克,黃酒10克,豬肉湯100克,濕澱粉25克,熟豬油75克,芝麻油500克(約耗75克)胡椒粉2克。

【調料】:

【制法】:1.將豬肥腸用精鹽、香醋等翻洗乾淨,放入沸水鍋中燙約2分鐘取出,用清水漂洗乾淨,水發香菇切成片,大蒜拍松。

     2.將豬肥腸再次放入沸水鍋中煨至八成熟,取出稍晾,用潔布搌幹水分,置大碗中加醬油20克,精鹽1克醃入味。

     3.炒鍋置旺火上,下芝麻油燒至七成熱,下肥腸炸至呈金黃色時撈出,切成0.5釐米厚的象眼形腸圈。

     4.炒鍋置旺火上,下熟油50克燒熱,下薑末、蒜瓣稍煸,加入肥腸。

【特點】:豬腸形如象眼,色澤黃亮,味道香醇,柔嫩可口。

【注意】:

【序號】:2356

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