營養美食/家常熱菜/家常鯿魚
【菜名】：家常鯿魚
【分類】：家常熱菜
【原料】：鯿魚1條（約750克），熟五花肉片50克，冬筍片25克，冬菇片25克，蔥段2克，蒜末5克，精鹽7克，香醋5克，醬油5克，薑末2克，黃酒2克，白糖2克，味精2克，辣椒末5克，雞清湯250克，熟豬油100克，芝麻油10克，胡椒粉2克。
【調料】：
【制法】：1.將鯿魚治淨，兩面剞上十字花刀。
2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至七成熱，放入鯿魚煎成兩面黃色，然後烹入黃酒、薑末、蒜末、辣椒末、白糖、雞清湯、精鹽燒沸，下入冬筍片、冬菇片。待湯沸後轉入文火靠15分鐘，用手勺略轉動一下，待魚眼凸出時，將鍋移置旺火上加入味精。待湯汁濃稠時，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉、蔥段即成。
【特點】：此菜是江漢平原農村飯桌上的家常菜。成菜魚形完整，魚香溢人，肉質外酥內嫩。
【注意】：
【序號】：2359