營養美食/家常熱菜/千張肉
【菜名】：千張肉
【分類】：家常熱菜
【原料】：帶皮豬五花肉500克，精鹽3克，醬油25克，胡椒粉2克，花椒6粒，蔥段5克，薑片5克，金醬15克，紅方腐乳汁20克，味精2克，蔥花3克，植物油1000克（約耗50克），五香豆豉50克。
【調料】：
【制法】：1.將豬五花肉刮洗乾淨，皮朝上放入炒鍋內，加清水用旺火煮半小時撈出，用金醬塗勻豬皮。
2.炒鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱，將塗了金醬的肉塊趁熱下鍋，約炸2分鐘，待呈紅色時撈出晾涼，切成5釐米長的薄片。
3.取大碗一隻，先放入花椒、蔥段、薑片墊底，再將肉片皮朝下整齊地碼入，正面碼50塊，兩邊各鑲15塊。然後將醬紅、紅方腐乳汁倒在肉塊上，加五香豆豉、精鹽、味精，連碗入籠，用旺火蒸4小時。
【特點】：此菜系湖北民間傳統名菜，刀工精細，肉片菲薄如紙，數十片相疊，故名。成菜色澤嫣紅，肉片軟嫩不膩，味道溶爛不糜，鹹甜馥香濃郁。
【注意】：
【序號】：2365