營養美食/家常熱菜/全家福
【菜名】：全家福
【分類】：家常熱菜
【原料】：水發蹄筋100克，熟豬肚片100克，油發魚肚100克，上漿才魚片100克，水發香菇50克，口蘑50克，嫩玉米筍50克，嫩白菜心50克，精鹽7克，味精2克，蔥薑汁8克，白胡椒粉2克，高湯600克，濕澱粉30克，熟豬油500克（約耗100克），蔥花5克。
【調料】：
【制法】：1.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至四成熱，下入上漿才魚片滑油，撈出瀝油。
2.將水發蹄筋、熟豬肚片、油發魚肚、水發香菇、口蘑、嫩玉米筍、嫩白菜心分別置旺火沸水中焯水，再用清水沖涼。
3.炒鍋洗淨置旺火上，放入熟豬油25克燒熱，下入蔥薑汁、高湯、精鹽、味精、白胡椒粉燒沸，再倒入種種原料燒燴入味後勾芡，淋上熟豬油，起鍋裝入大窩盤中，撒上蔥花即成。
【特點】：此菜湯汁清醇，香鮮可口，色彩和諧，質地各異，多料合烹，營養豐富，多用作家宴的頭菜。
【注意】：
【序號】：2368