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營養美食/家常涼菜/麵醬拌牛舌



【菜名】:麵醬拌牛舌

【分類】:家常涼菜

【原料】:牛舌1公斤,麵醬100克,植物油900克(實耗約100克),香油100克,蔥段、薑塊各25克,味精5克,料酒15克,白糖25克,鹽3克,雞湯250克。

【調料】:

【制法】:1.把牛舌洗淨,用開水稍燙後,刮去外皮,再放入開水鍋中煮熟(筷子可以紮透為度),撈出後將舌骨剔除,切成3釐米的長條。而後將舌條放入燒至7成熱的植物油炒勺中稍炸一下,撈出瀝油。

     2.炒勺再上火,放入50克植物油燒熱,加入蔥、薑(拍松),煸出香味後,再加入味精、料酒、香油、麵醬,繼續煸炒,待麵醬被炒散後加入雞湯、鹽,同時牛舌也放入湯內,用小火把湯收成濃汁,顛翻幾下使汁浸住牛舌,揀出蔥、姜,盛盤晾涼即可。

【特點】:色棗紅鮮豔,味鹹甜爽口。

【注意】:

【序號】:2546

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