營養美食/家常涼菜/鹽水鴨
【菜名】：鹽水鴨
【分類】：家常涼菜
【原料】：淨肥鴨1只（2公斤左右），鹽150克，蔥、薑各50克，花椒100克，大麯酒25克，味精7克。
【調料】：
【制法】：1.將鴨子內臟去淨，清洗後，在鴨子腹壁裏外抹上鹽，醃2小時左右。
2.把鍋燒熱加入清水、花椒、鹽、蔥、薑，將鴨子下鍋，燒開後轉文火煮至四成熟時，再加入曲酒、味精，繼續煮至鴨子全熟時取出。煮鴨子的鹵汁，也同時離鍋（下次再用），待鴨子冷卻後，再浸入鹵內，臨吃時取出，切成長方塊裝盆，澆上少許鹵汁即成。
【特點】：色白微黃，醇香鮮嫩。
【注意】：
【序號】：2562