營養美食/家常涼菜/風活鯉魚
【菜名】:風活鯉魚
【分類】:家常涼菜
【原料】:活鯉魚1條,香油、料酒各50克,蔥段25克,薑塊、花椒各25克,鹽16克,味精10克。
【調料】:
【制法】:1.在鯉魚兩胸鰭間刺一刀放血,去鰓刮鱗,從脊部開膛取出內臟後洗淨,然後用花椒、料酒、鹽、味精、薑、蔥醃兩天。
2.用鐵絲串住魚尾,把醃好的魚掛在陰涼處風乾。
3.餐時將風乾的魚鏟在盤裏,加入香油上屜蒸熟後,剁成塊,裝在盤內晾涼上桌。
【特點】:味道鮮美,久食不膩。此菜在嚴冬製作,春天食用為宜。
【注意】:
【序號】:2536