營養美食/家常涼菜/醃鹹鴨蛋
【菜名】：醃鹹鴨蛋
【分類】：家常涼菜
【原料】：鴨蛋100個，精鹽1.5公斤，花椒10克，大料10克，桂皮10克，白酒50克，水5公斤。
【調料】：
【制法】：1.將鴨蛋洗淨，晾乾，碼入壇內。
2.將鍋內放入水、精鹽、花椒、大料、桂皮，燒開後，視鹽溶化，盛入盆內晾涼，加入白酒，倒入壇內（水量以沒過鴨蛋為度），封好壇口，醃30天左右，即可取出，蒸熟食用。
【特點】：味鹹香，不膩。
【注意】：鴨蛋要精心挑選，裂口的不能用。精鹽必須加水上火熬化再用。鴨蛋醃好後，要把壇口封嚴，而且不要醃得太鹹。
【序號】：2560