營養美食/家常涼菜/辣白菜
【菜名】：辣白菜
【分類】：家常涼菜
【原料】：大白菜500克，香油25克，幹辣椒10克，淨蔥15克，淨薑10克，鹽7克，白糖70克，醋精3克，水50克。
【調料】：
【制法】：1.將大白菜去葉、老幫、剁根，洗淨，用下半節，把菜剖成兩半，順著切成兩半，順著切成寬約1釐米的條，盛於盆中均勻地撒上鹽，醃3-4小時，控去水。蔥、薑、辣椒均切細絲。
2.炒勺上旺火將油燒熱，將辣椒炸成紫色，再加上蔥、薑煽炒，加水和糖，糖溶後放上醋，燒開再倒出晾涼後，澆在醃好的白菜上，燜3-4小時。
3.吃時改切成兩段，再將原汁澆上，擺上蔥、薑絲。
【特點】：味酸甜帶辣，脆嫩爽口。
【注意】：
【序號】：2543