營養美食/家常涼菜/蘭花幹
【菜名】：蘭花幹
【分類】：家常涼菜
【原料】：熏幹1公斤，醬油100克，精鹽10克，料酒20克，味精5克，白糖40克，香油60克，花椒30粒，大料4瓣，蔥40克，薑20克，植物油2公斤（實耗150克）。
【調料】：
【制法】：1.將熏幹剞蓑衣花刀，蔥切段，薑切片。
2.將植物油放入鍋內，燒至八成熟時，將熏幹投入鍋內，炸去水分，呈金黃色撈出，瀝淨油。
3.將香油放入鍋內，下入蔥段、薑片熗鍋，下入熏幹加入水（以漫過熏幹為度）、醬油、精鹽、料酒、味精、白糖、花椒、大料，開後轉中火，烤軟，收濃汁，出鍋即成。
【特點】：鹹香，軟柔。
【注意】：此菜關鍵是切花刀，在熏幹的兩側交叉著切成花刀，深度為料厚的4/5，用手一拉呈手風琴形。初學者切時不要著急，一刀一刀地順序往後切，不要把熏幹切斷。
【序號】：2544