營養美食/家常涼菜/五香魚
【菜名】：五香魚
【分類】：家常涼菜
【原料】：桂魚（或鯉魚、草魚）500克，植物油800克（實耗約80克），淨蔥、料酒各50克，淨薑、香油、白糖、醋各25克，醬油30克，鹽5克，味精5克，五香粉2克，湯250克。
【調料】：
【制法】：1.魚去鱗、鰭、鰓和內臟後洗淨，用刀由脊背劈成兩半，再用斜刀改切成塊後，用少量蔥（切長段）、薑（切大片）、炸油、鹽醃1小時左右。
2.用炒勺將植物油燒熱，把魚炸熟撈出瀝油（若油溫低易粘在一塊）。再把香油注入，油熱後下蔥、薑煽一下，即下入湯、醬油、白糖、料酒、醋、五香粉和魚，文火收汁約15-20分鐘，將汁收濃即成。
【特點】：肉質鮮嫩，香甜味鹹。
【注意】：
【序號】：2557