營養美食/家常主食/芹菜水餃
【菜名】：芹菜水餃
【分類】：家常主食
【原料】：餃子粉500克，芹菜500克，豬肉250克（瘦肉125克，肥肉125克），蔥花50克，鮮薑末10克，醬油30克，植物油50克，香油10克，精鹽、味精、花椒粉、清湯適量。
【調料】：
【制法】：1.豬肉剔淨筋膜，洗淨，絞成肉末。
2.芹菜摘洗乾淨，去淨葉片，取成菜莖。
3.芹菜放入沸水略燙，撈入冷水過涼撈出，剁成碎末，擠出水分。豬肉末放入盆中，加入蔥花、薑末、精鹽、醬油、花椒粉、味精、清湯（少量），攪拌均勻，再加入芹菜末、植物油、香油攪拌。攪拌均勻成餡料。
4.餃子粉加入精鹽5g，再加清水200克左右拌好，和成麵團，搓勻揉造，蓋上濕布餳面10分鐘，在面板上再稍楺幾下，搓成長條，揪成每個50克,6－8個小面劑，擀成中間稍厚的圓形面皮，打入餡料，對折捏成餃子生坯。
5.鍋置旺火上，清水燒沸後下入餃子生坯，用手勺輕輕推動至坯餃全部上浮水面。水沸騰時點2－3次涼水並燒沸，即熟。
【特點】：
【注意】：
【序號】：2327