營養美食/家常主食/四鮮水餃
【菜名】:四鮮水餃
【分類】:家常主食
【原料】:餃子粉500克,豬肉300克(瘦肉200克,肥肉100克),乾貝丁50克,蝦仁(海米)100克,水發海參50克,韭菜100克,蔥花30克,鮮薑末10克,醬油50克,香油50克,精鹽、味精、花椒粉、清湯適量。
【調料】:
【制法】:1.豬肉剔淨筋膜,洗淨,絞成肉餡。
2.蝦仁(泡發的海米)挑去沙線,洗淨,切成小丁。
3.海參洗淨,切成小丁。
4.乾貝丁洗淨,切成小丁。
5.韭菜去掉老葉,洗淨,切成菜末。
6.豬肉放入盆中,加入蔥花、薑末、精鹽、醬油、花椒粉、味精、清湯(少量),攪拌均勻後加入蝦仁(海米)、乾貝丁、韭菜末和香油,攪拌均勻後,再依據口味調好味,即製成四鮮餡料。
7.餃子粉加入精鹽5g,再加清水20升(200克左右)拌好,和成麵團,搓勻揉造,蓋上濕布餳面10分鐘,在面板上再稍楺幾下,搓成長條,揪成每個50克,6-8個小面劑,擀成中間稍厚的圓形面皮,打入餡料,對折捏成餃子生坯。
8.鍋置旺火上,清水燒沸後下入餃子生坯,用手勺輕輕推動至坯餃全部上浮水面。水沸騰時點2-3次涼水並燒沸,即熟。
【特點】:
【注意】:
【序號】:2334