營養美食/家常主食/三鮮水餃
【菜名】：三鮮水餃
【分類】：家常主食
【原料】：餃子粉500克,豬肉300克（瘦肉200克，肥肉100克），蝦仁（海米）100克，水發海參50克，韭菜100克，蔥花30克，鮮薑末10克，醬油50克，香油50克，精鹽、味精、花椒粉、清湯適量。
【調料】：
【制法】：1.豬肉剔淨筋膜，洗淨，絞成肉餡。
2.蝦仁（泡發的海米）挑去沙線，洗淨，切成小丁。
3.海參洗淨，切成小丁。
4.韭菜去掉老葉，洗淨，切成菜末。
5.豬肉放入盆中，加入蔥花、薑末、精鹽、醬油、花椒粉、味精、清湯（少量），攪拌均勻後加入蝦仁（海米）、加入韭菜末、香油攪拌均勻後，再依據口味調好味，即製成三鮮餡料。
6.餃子粉加入精鹽5克，再加清水20升（200克左右）拌好，和成麵團，搓勻揉造，蓋上濕布餳面10分鐘，在面板上再稍楺幾下，搓成長條，揪成每個50克,6－8個小面劑，擀成中間稍厚的圓形面皮，打入餡料，對折捏成餃子生坯。
7.鍋置旺火上，清水燒沸後下入餃子生坯，用手勺輕輕推動至坯餃全部上浮水面。水沸騰時點2－3次涼水並燒沸,即熟。
【特點】：
【注意】：
【序號】：2330