營養美食/外國名酒/雪利酒
【菜名】:雪利酒
【分類】:外國名酒
【原料】:葡萄。
【調料】:
【制法】:雪利酒的生產過程十分複雜,通常葡萄經過破碎和壓榨後,葡萄汁便被送入酒窖發酵,發酵時間為3個月左右,一旦發酵停止便立即倒入新桶,然後兌大白蘭地進行強化。雪利酒的老熟採取生物老熟法,這是雪利酒獨特的生產工藝,利用這種生物老熟法釀出的酒具有一種特有的酒香。
【特點】:雪利酒以幹型為主,主要分菲奴(Fino)和奧魯羅索(Oloroso)兩大類。菲奴色澤黑淡,氣味幹烈。奧魯羅索雪利酒呈深棕色,體重色深,在銷售前都要進行糖化處理,菲奴酒可以在喝湯時飲用,也可用作開胃酒,奧魯羅索酒是最好的餐後甜酒,不過雪利酒隨時都可以飲用。喝雪利酒之前一定要把它冷卻,特別是菲奴酒,這樣才能顯示出它的香味。
【注意】:
【序號】:3533